MANAJEMEN DAPUR UMUM

Penyelenggaraan Dapur Umum

•               Dapur umum adalah dapur lapangan yang diselenggarakan untuk menyediakan / menyiapkan makanan dan dapat didistribusikan / dibagikan pada korban bencana alam dalam waktu cepat dan tepat

              Regu Dapur Umum

•               Seorang Ketua Regu

•               Seorang Wakil Ketua Regu

•               Seorang Koordinator Tata Usaha

•               Seorang Koordinator Perlengkapan dan Peralatan

•               Seorang Koordinator Memasak

•               Seorang Koordinator Dsitribusi

•               Beberapa orang tenaga pembantu

              Lokasi Dapur Umum

•               Letak Dapur Umum dekat dengan posko atau penampungan supaya mudah dicapai atau dikunjungi oleh korban

•               Higienis lingkungan cukup memadai

•               Aman dari bencana

•               Dekat dengan transportasi umum

•               Dekat dengan sumber air.

             Pendistribusian

^§               Distribusi dilakukan dengan mengunakan kartu distribusi

^§               Lokasi atau tempat pendistribusian yang aman dan mudah dicapai oleh korban

^§               Waktu pendistribusian yang kosisten dan tepat waktu, misalnya dilakukan 2 kali sehari,makan pagi/siang dilaksanakan jam 10.00 s/d 12.00 wib, makan sore/malam jam 16.00 s/d 17.00 wib

^§               Pengambilan jatah seyogyanya diambil oleh kepala keluarga atau perwakilan sesuai dengan kartu distribusi yang sah

^§               Pembagian makanan bisa mengunakan daun, piring, kertas atau sesuai dengan pertimbangan aman, cepat, praktis dan sehat.

              

Lama penyelenggaraan DU

 ^§               Penyelengaraan Dapur Umum dilaksanakan pada situasi jika tidak memungkinkan diberikan bantuan bahan mentah

^§               Sampai hari ketiga kepada korban yang dilaporkan

^§               Hari ke 4 sampai ke 7, selektif, hanya yang benar-benar membutuhkan

^§               Setelah tujuh hari pemberian bantuan dalam bentuk bahan mentah

         Bantuan tahap darurat paling lama 14 hari. (jika situasi kondisi masih dalam keadaan darurat dan disertai dukungan sarana dana memadai, atas permintaan dan sesuai kemampuan, pemberian bantuan dapat melampaui masa 14 hari.

               Peralatan memasak

 •               2 buah langseng ukuran 100 liter

•               1 buah drum air ukuran 100 liter

•               6 buah panci ukuran 50 cm

•               2 buah wajan no 48

•               2 buah serok pengorengan besar

•               2 buah susukan wajan

•               6 buah sendok takaran

•               4 buah sendok sayur besar

               Peralatan penunjang

^§               2 buah ember plastik berserta tutup

^§               2 buah ember plastik untuk mengambil air

^§               2 buah bakul nasi besar

^§               2 buah cobek besar

^§               6 buah pisau rajang

^§               8 buah pisau pengiris

^§               1 buah drum besar untuk menyimpan air

^§               4 buah talenan

^§               2 buah gayung air

^§               2 buah ayakan bambu

^§               2 meter selang plastik (menyesuaikan kebutuhan)

^§               2 buah corong minyak

               Kompor

•               Satu unit kompor dengan tanki berkapasitas 20 liter 3 kepala dan sebuah kompa.

•               Atau 2 unit kompor dengan tanki ukuran 15 liter 2 kepala dan sebuah kompa kompor.

•               Jika keadaan darurat dapat juga mempergunakan tungku batubata dengan bahan kayu bakar atau mengunakan kompor minyak.

              Syarat Menu

^§               Memenuhi 4 sehat

-      Makanan pokok

-      Lauk pauk

-      Sayur mayur

-      Buah-buahan

^§               Bahan mudah didapat

^§               Biaya relatif murah, layak dan terjangkau

^§               Dapat diterima baik orang dewasa maupun anak-anak

^§               Praktis dan mudah cara pengolahannya

                     Menyiapkan Menu

^§               Menyiapkan menu pagi dipilih teknik pengolahanya yang praktis dan mudah

^§               Dipilih bahan yang mudah untuk disiapkan

^§               Sebaiknya dipilih masakan tidak berkuah banyak

^§               Sebisa mungkin hindari sayur bersantan

^§               Pemilihan menu untuk memenuhi kebutuhan gizi

^§               Variasi pemilihan menu agar tidak membosankan

^§               Cara pengolahan dengan teknik yang baik agar menghasilkan masakan yang menarik

^§               Membungkus makanan diusahakan dalam kondisi dingin

^§               Dipilih bahan yang tidak banyak mengandung air

^§               Apabila menggunakan bahan makanan yang diawetkan agar diperiksa tanggal kadaluwarsa

^§               Untuk mendapatkan hasil yang bagus, pengolahan makanan dalam jumlah banyak memerlukan teknik khusus

Catatan

^§               Berkisar Rp.5.000,- s.d. Rp. 7.000,- setiap porsi (disesuaikan dengan kondisi medan bencananya)

^§               Kalau dari aspek menu makanan sudah terencana, maka dengan mudah anggaran biaya dapat dibuatkan.

^§               Salah satunya tugas koordinator dapur umum adalah menjaga kontinuitas dari logistik dapur umum tersebut. Pasokan bahan baku masakan tidak boleh sampai tidak ada (sesuai dengan target jumlah makanan yang akan dibuat). Sementara sumber-sumber logistiknya bisa didapat dari berbagai pihak

MANAJEMEN LOGISTIK

Standar Minimum

Bantuan respon bencana memenuhi :

- Penyediaan air dan sanitasi
- Ketercukupan gizi
- Bantuan makanan dan non makanan
- Perencanaan lokasi pemukiman
- Pelayanan kesehatan

BANTUAN AIR BERSIH

- Bantuan Air Bersih diberikan dalam bentuk air yang kualitasnya memadai untuk kebersihan pribadi   maupun rumah tangga tanpa menyebabkan risiko yang berarti terhadap kesehatan.

- Bantuan air bersih diberikan dalam bentuk sumber air beserta peralatannya.

- Bantuan air bersih diberikan sejumlah 7 liter pada tiga hari pertama, selanjutnya 15 liter per orang      per hari.

- Jarak terjauh tempat penampungan sementara dengan jamban keluarga adalah 50 meter.

- Jarak terjauh sumber air dari tempat penampungan sementara dengan titik air terdekat adalah 500    meter.

BANTUAN AIR MINUM

- Diberikan dalam bentuk air yang dapat diminum langsung atau air yang memenuhi persyaratan

  kesehatan untuk dapat diminum

- Bantuan air minum diberikan sejumlah 2.5 liter per orang per hari.

- Rasa air minum dapat diterima dan kualitasnya cukup memadai untuk diminum tanpa

  menyebabkan resiko kesehatan.

BANTUAN SANITASI 
^- Diberikan dalam bentuk pelayanan kebersihan dan kesehatan lingkungan yang berkaitan

  dengan saluran air (drainase), pengelolaan limbah cair dan limbah padat, pengendalian vektor,
  serta pembuangan tinja.
- Sebuah tempat sampah berukuran 100 liter untuk 10 keluarga, atau barang lain dengan jumlah yang
  setara.

- PPenyemprotan vektor dilakukan sesuai kebutuhan.

- Satu jamban keluarga digunakan maksimal untuk 20 orang.

- Jarak jamban keluarga dan penampung kotoran sekurangkurangnya 30 meter dari sumber air bawah   tanah.

- Dasar penampung kotoran sedekat-dekatnya 1,5 meter di atas air tanah. Pembuangan limbah cair    dari jamban keluarga tidak merembes ke sumber air manapun, baik sumur maupun mata air lainnya,  sungai, dan sebagainya.

- Satu tempat yang dipergunakan untuk mencuci pakaian dan peralatan rumah tangga, paling banyak    dipakai untuk 100 orang.

PENYEDIAAN AIR DAN SANITASI

Pembuangan kotoran manusia

•               Tiap jamban digunakan paling banyak untuk 20 orang

Pengelolaan limbah padat

•               2 (dua) drum sampah untuk 80 – 100 orang

Penampungan

•               Ruang tertutup yang tersedia rata-rata berukuran 3,5 hingga 4,5 m2 per orang

KETERCUKUPAN GIZI

Pangan dan gizi

^¡             Bahan makanan berupa beras 400 gram per orang per hari atau bahan makanan pokok lainnya dan bahan lauk pauk.

^¡             Makanan yang disediakan dapur umum berupa makanan siap saji sebanyak 2 kali makan dalam sehari.

^¡             Besarnya bantuan makanan setara dengan 2.100 kilo kalori (kcal).

BANTUAN NON PANGAN

x

KEBUTUHAN RUMAH TANGGA

^¡             Keluarga pengungsi memiliki piranti yang pokok :

-            1 panci tertutup

-            1 baskom

-            1 pisau dapur

-            2 sendok kayu

-            2 alat pengambil air yang berkapasitas antara 10 sampai 20 liter

-            Ditambah alat penyimpanan air tertutup ukuran 20 liter

^¡             Tiap orang memiliki :

^§           1 piring makan

^§           1 sendok logam

^§           1 cangkir

^¡             Tiap orang mendapatkan

^§           Sabun ukuran 250 gram per bulan

LOKASI PERMUKIMAN

•               45 m2 per keluarga (ideal)

•               30 m2 per keluarga (minimum)

•               Setiap 1 km2 dihuni oleh 20.000 orang

•               Untuk mencegah kebakaran setiap bangunan 300m2 dibuat jarak 30 meter

•               Luas lantai pemukiman 3,5 m2 per orang

PELAYANAN KESEHATAN

  

 Pelayananan kesehatan :

^¡             1 (satu) pusat kesehatan pengungsi untuk 20.000 orang

^¡             1 (satu) Rumah Sakit untuk 200.000 orang

Tenaga kesehatan

Jumlah kebutuhan tenaga kesehatan untuk penanganan pengungsi antara 10.000-20.000 :

- Bidan 5 – 10 orang

- Paramedis 4 – 5 orang